~هلآ والله زائر نورتي يآ الغلآ ~


    هل تعرفي معنى كروسان؟؟؟واليكم طريقة عمله

    شاطر
    avatar
    سكر نبات وأحلى البنات
    مجنونه مسكته

    انثى عدد الرسائل : 1053
    العمر : 26
    الموقع : سكر
    عملكـِ او مستواكـِ الدراسي : الجامعة
    مزاجي كتابياً : مـــــبــــــــــســــــــــوطــــــــــ كتير ـــــة
    نقآط الترشيح : 60
    بلادي بلادي :
    مزاجي :
    انا :
    نقاط : 108
    تاريخ التسجيل : 12/09/2008

    هل تعرفي معنى كروسان؟؟؟واليكم طريقة عمله

    مُساهمة من طرف سكر نبات وأحلى البنات في الأربعاء فبراير 25, 2009 4:47 pm

    ‏هل تعرف معنى الكرواسان الذي تاكله ؟‏‏
    يعود تاريخ اصل الكرواسان الى قصة تاريخية حدثت في العهد العثماني . لقد
    غزوا العثمانيين اوروبا وعندما صلوا في زحفهم غربا الى اسوار فيينا ,
    عاصمة النمسا الحالية , استعصت عليهم لعظم وحصانة اسوارها وطال امد
    الحصار دون جدوى , فكان ان فكر الفاتحون العثمانيون في طريقة اخرى
    للاستيلاء على المدينة وهي الدخول اليها من تحت الارض , عبر نفق يحفرونه
    فيتخطون عقبة سور المدينة , وبداوا بالتنفيذ واستمر الحفر ليلا ونهارا
    حتى كاد العثمانيون ان ينجحوا في خطتهم .
    وحدث ما لم يكن في الحسبان , تزامن الحفر ذات ليلة مع اقترابه من مخبز
    المدينة حيث كان هناك احد الخبازين النمساويين يعمل ليلا في مخبزه ليكون
    الخبز جاهزا في الصباح لاهل مدينته , لاحظ ذلك الخباز وسط هداة الليلة
    صوتا غريبا غير معتاد , سمع نقرا منتظما ومستقرا في باطن الارض قريبا
    منه , حيث يقبع هو في حفرته امام فرنه المشتعل ففكر فيما عساه ان يكون
    ذلك النقر المستمر في جوف الليل وفي جوف الارض . وقادته شكوكه الى مخاوف
    كبيرة , فاستجمع امره وتوجه الى حاكم المدينة فاطلعه على الامر , حضر
    الحاكم ومعه الخبراء ليستوضحوا الخبر .
    بعد الامعان علموا بان العثمانيين يحفرون نفقا تحت الارض وكانت خطة
    الحاكم ان يتركوا العثمانيين حتى يتموا الحفر ويستعد الحاكم ومن معه
    ليباغتوهم عند وصولهم الى سطح الارض فيقوموا بالقضاء عليهم وهكذا كان.
    وتم لاهل فيينا ما ارادوا واستطاعوا دحر العثمانيين وكسر شوكتهم وكانت
    هزيمة نكراء ابيد فيها معظم الجيش العثماني وتم اسر اعداد كبيرة منهم
    وتخطمت احلامهم على اسوار فيينا . وعندما اراد اهل المدينة ان يحتفلوا
    بالنصر العظيم , وتكريم الرجل الذي كان له في نظرهم الفضل في الانتصار ,
    ارادوا ان يكون التكريم بحجم الانتصار واراد الخباز ان يخلد مهنته والا
    ينتهي التكريم بانتهاء المهرجان وانصراف الجميع.
    اراد ان يكون التكريم دائما ومستمرا على مر الايام والازمان حتى لا ينسى
    اهل مدينته دور الخباز في ذلك النصر الكبير , فطلب موافقة الحاكم على
    السماح له بصنع خبز على هيئة الهلال , كناية عن شعار عدوهم , يلتهمه اهل
    المدينة يوميا , ليتذكروا مع اشراقة كل يوم انهم يقضم الهلال رمز
    العثمانيين وشعارهم ..
    هل عرفت ماذا تاكل كل يوم ؟؟ انه الكرواسان اللذيذ هلال وشعار الخلافة
    العثمانية الاسلامية. ان كلمة كرواسان باللغة
    الفرنسية معناها هلال



    طريقة عمله


    المقادير:

    4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
    6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
    2 ملعقة طعام بيكنج باودر
    نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
    نصف ملعقة شاي ملح
    ملعقة طعام خميرة
    ربع كوب زيت

    كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

    لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)


    - التغطية :

    ملعقة كبيرة حليب بودرة
    ملعقة من الماء
    ربع ملعقة سكر


    الطريقة:


    - انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
    - ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
    - اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
    - اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .





    - طريقة الفرد : -


    بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة





    و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .


    - اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة





    - اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها




    و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
    - بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
    - اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
    - خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين




    ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..




    تغطية الوجه :


    - امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

    ونتركها حتى تنتفخ



    اخبزيه في الفرن و قدميه .
    بالصحة والعافية
    avatar
    جوليا
    مجنونه مسكته

    انثى عدد الرسائل : 1617
    عملكـِ او مستواكـِ الدراسي : تقدرين تقولين معلمه
    مزاجي كتابياً : متوكله على الله
    نقآط الترشيح : 20
    بلادي بلادي :
    مزاجي :
    انا :
    نقاط : 152
    تاريخ التسجيل : 27/08/2008

    رد: هل تعرفي معنى كروسان؟؟؟واليكم طريقة عمله

    مُساهمة من طرف جوليا في الأربعاء فبراير 25, 2009 8:33 pm

    alien الله يعطيك العافيه



    avatar
    سكر نبات وأحلى البنات
    مجنونه مسكته

    انثى عدد الرسائل : 1053
    العمر : 26
    الموقع : سكر
    عملكـِ او مستواكـِ الدراسي : الجامعة
    مزاجي كتابياً : مـــــبــــــــــســــــــــوطــــــــــ كتير ـــــة
    نقآط الترشيح : 60
    بلادي بلادي :
    مزاجي :
    انا :
    نقاط : 108
    تاريخ التسجيل : 12/09/2008

    رد: هل تعرفي معنى كروسان؟؟؟واليكم طريقة عمله

    مُساهمة من طرف سكر نبات وأحلى البنات في الإثنين مارس 23, 2009 4:09 am

    الله يعافيك

      الوقت/التاريخ الآن هو الخميس يونيو 21, 2018 10:26 pm